[씨푸드뉴스=안정미 기자] 함경도지방에선 겨울에 감자로 만든 음식을 많이 먹는다. 그중에서도 가장 많이 만들어 먹는 것이 감자전분국수이다. 이것을 북한에선 농마국수라고 부르고 농마국수에 명태회를 얹어서 먹으면 회국수라고 한다. 함경도지방에서 가장 유명한 국수이다. 대한민국 최대의 명절인 구정을 맞아 각 가정에서 북한의 명절 때 즐겨먹는 함경도식 명태회국수을 맛볼 수 있도록 재료와 만드는 방법에 대해 알아보자.

음식재료 (5인분)
감자전분 1kg 5C, 명태 2kg 3마리, 들깨가루 5g 1t, 파 50g 두뿌리, 간장 50g 10t
마늘 25g 5쪽, 소금 10g 2t, 설탕 50g 5T, 김치 500g 1/4포기, 고춧가루 10g 1T
참기름 10g 1T, 생강 5g(마늘크기 한쪽), 식초 50g 5T, 실지단 20g, 계란 1개
실고추 1g
만드는 방법
1. 감자전분을 채로 쳐서 명반 물을 두면서 익반죽하여 국수를 눌러 찬물에 씻어 사리를 만든다.
2. 명태는 살만 편으로 떼 내어 껍질을 벗기고 길이 5cm 너비 1cm 정도 되게 썰어 식초에 20~30분 동안 재운다.
3. 명태 살이 꼿꼿해 지면 물기를 가볍게 짜고 고춧가루, 다진파, 마늘, 생강, 간장, 소금, 설탕, 들깨가루를 두고 국물이 잘박하게 무친다.
4. 김치는 버들잎모양으로 썰고 달걀은 실지단으로 만든다.
5. 국수사리에 참기름, 간장, 국수국물을 두고 무쳐 그릇에 담고 김치꾸미와 명태회를 얹고 실지단, 실고추로 고명하여 낸다.
6. 김치를 국수사리 밑에 깔아놓기도 한다.

 

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